馬告活鹽麴200g

馬告活鹽麴 - 讓料理更好吃的秘密武器 !

馬告(山胡椒)來自太魯閣大同部落椰果的家，有濃烈的檸檬香，伴隨薑與香茅的複雜香氣。

風味層次豐富，非常適合料理海鮮白肉類，清炒蔬菜和涼拌也非常適宜。

[ 內容物 ] 太魯閣大同部落馬告(山胡椒)、台灣本產友善或有機栽培稻米丶嘉義產洲南日曬海鹽、生飲級過濾水

[ 內容量 ] 200g

[ 賞味期限 ] 冷藏6個月

[ 使用方法 ] 取代鹽、味精和嫩精。

[ 注意事項 ] 活菌隨溫度變化，可能產氣溢汁，屬發酵自然現象，請安心使用。

鹽麴富含分解酵素、胺基酸，可取代鹽與味精提升鮮味，連結食材間的各種滋味。發酵過程中分泌出各種酶，能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪，可提出食物鮮味與多層次細緻口感， 是天然營養的調味品。

鹽麴也是日本傳統的調味料，可以代替料理中的鹽、嫩精和味精，提升食物的鮮味（酯味wumami），還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味，最簡單的用法是直接取代鹽巴。活鹽麴的鹹度類似醬油，可先用平常使用醬油的份量來斟酌。

也因為富含分解酵素，日本傳統最常拿來醃肉，軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接薄薄抹在表面抓一下，大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散，除了增加風味層次，也能讓煎蛋更加鬆軟 。

活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 （例如：苦澀、尖酸等刺激的口感），可以用在年輕的醋或紅酒（加入一滴就有效果），或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格，因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材，味道衝突或是不融合，也可以加一匙鹽麴，串聯料理中不同食材的味道，讓料理更加圓融美味。